Precocinados, fiambreras y el mito de la cocina de la abuela
Debe ser motivo de preocupación la homogeneización, la aculturación y el empobrecimiento del gusto que acompañan a buena parte de la oferta gastronómica
Vuelve a ser un viernes corriente. Ya estamos todos de nuevo, remontando nuestras vidas pequeñas, cuesta de enero arriba, con el táper bajo el brazo, camino a la oficina. No tenemos tiempo. “Los guisos de toda la vida se mueren”, nos dicen. Porque no estofamos ni sofreímos de lunes a viernes. Porque tiramos de precocinados. Ya nadie cocina como antes. Pero, ¿cómo era la cocina antes?
Hay palabras pretenciosas que siempre fueron pretenciosas. Otras, en cambio, debieron empezar de abajo: recorrer un camino que las llevara desde las sombras a la luz, del barro al oro. La palabra gastronomía es una de esas. Su origen fue modesto, casi tosco: γαστρος, gastros, es la panza, y νόμος, nomos, es la regla, el saber. Saber sobre la panza no es un gran saber y cualquiera puede reivindicarlo; al menos, sobre la suya propia.Somos lo que comemos, dijo algún sabio en horas bajas; somos, sobre todo, comedores. Si algo hacemos en la vida es eso: cuando un señor o señora cumple sus 50 ya ha comido, grueso modo, unas 32.500 colaciones principales y por lo menos otras tantas entre desayunos, meriendas, tentempiés varios y demás chuminadas. El cincuentón o cincuentona estándar es alguien que comió 65.000 comidas: experiencia suficiente como para que empiece a conocerlas. Y sin embargo el susodicho no será un gastrónomo.
Porque la palabra gastronomía se labró su prestigio y consiguió incluso que otro sabio —en años bajos— dijera que no es lo mismo alimentarse que comer. Creó así la diferencia más tajante: los que comen para vivir, los que viven para comer. O, sin llegar a tanto: los que “saben comer” y todo el resto.
Podemos imaginar momentos en que todos comían igual: en las cavernas, aquel mamut o rata, crudos todavía. Y, sin embargo, aún allí ya empezaría alguna jefa o jefe a manotear la porción más deseada, la más gorda. Desde entonces, el privilegio fue comer y el mejor privilegio fue comer mejor: los poderosos podían tragar los trozos más ansiados, los manjares más grandilocuentes.
Al servicio de esos señores —y señoras— empezó a organizarse la gastronomía: la maña de refinar cualquier ingesta. La hubo desde los romanos, pero —en Occidente— terminó de consolidarse en la Francia del siglo XVIII. La practicaban reyes y nobles que competían por los grandes cocineros. La revolución de 1789 tuvo, entre tantos otros, el efecto de dejarlos en la calle: aquellos chefs ya no tenían marqueses y duquesas que servir y empezaron a cocinar sus golosinas en salones públicos —que dieron en llamarse restaurantes.
Fue un invento triunfante. Y entonces la gastronomía, como tantas cosas, dejó de ser cuestión de sangre para volverse de billete. La carga de la prueba se invirtió: ya no comías mejor porque tenías más poder; lo tenías porque comías mejor —y así lo demostrabas. Así es, todavía: la comida lujosa —la “gastronómica”— es una muestra de distinción bastante fácil. Casi nadie llama gastronomía a ese guiso fabuloso que sabe hacer la abuela; lo llamarían si se vendiera, aderezado con jengibre y flores de petunia, deconstruido y en porciones de chiste y en un plato cuadrado y en un salón brilloso. Últimamente, cualquier sociedad que intenta gentrificarse forma sus formas de comer en forma.
“Muchos entienden la ‘gastronomía’ como una forma de placer y afirmación social. Comer, para ellos, es una de las maneras más habituales de mostrar riqueza, armar complicidades: para un nuevo rico es más fácil ‘saber de comida’ que de, digamos, plástica o literatura —y eventualmente más gozoso y barato y fácil de exhibir”, escribió una autora casi contemporánea.
Comer comida “gastronómica”, en efecto, se ha vuelto algo distinto de comer. Saber comer es saber ser, saber estar, saber mostrarse. Y la gastronomía ocupa tal lugar en el imaginario social que los cocineros pasaron de obreros enchastrados a estrellas rutilantes: se muestran por todos los medios, explican el mundo, venden cualquier verdura, embolsan fortunas. Y millones los miran elaborar sus obras en concursos y clases por la tele: la cocina ha dejado de producir olores y sabores y texturas para empeñarse en producir imágenes. Es otra secuela de este mundo plano. Millones de mirones y, mientras tanto, los “mejores restaurantes” nunca cuestan menos de tropecientos euros: por costo, siguen siendo el coto de unos pocos.
Así está, ahora, la gastronomía. Sería bueno despojarla de su componente de clase, aceptar que unos callos, un choripán o una carbonara bien hechos son tan gastronómicos como una espuma de caviar, y que no se necesitan productos caros ni mano de obra cara donde hay buena mano y cariño baratos. Y que comer no debería servir para que te vean comer o para que te digas oh, qué guay soy, cómo como, sino para comer —y disfrutarlo. Pocas cosas hacemos más; pocas, con tanto gusto; pocas, ahora, con pareja alharaca.
Compra a granel o
envasada, ¿cuál es mejor opción?
Hoy hablamos de si es mejor hacer compra a granel o envasada. Ventajas e
inconvenientes de cada una de estas dos formas de llenar el carro de la compra.
Vivimos a toda prisa, a menudo es fácil sentirse como el conejo blanco de
Alicia en el País de las Maravillas con la sensación de que siempre estamos
llegando tarde a todas partes y, buscando minimizar el tiempo que invertimos
haciendo cada una de nuestras tareas, muchas veces no nos paramos a pensar en
si realmente nos compensa.
Si nos ponemos en la situación de ir al supermercado, el hacerlo con prisas
es una situación propicia para que intentemos ahorrarnos todas las colas en
frutería, charcutería, carnicería o pescadería y acabemos eligiendo nuestros
productos frescos de la zona en la que ya se encuentran envasados, que si una
bandeja de 6 tomates, que si 3 pimientos de colores, una bandeja de 3 chuletas
o un sobre de fiambre loncheado y directos a caja a pagar. ¿De verdad era esta
la mejor opción?
Compra a granel o envasada, ¿cuál es la mejor opción?
Cada una de estas formas de llenar la cesta de la compra tiene sus ventajas
y sus desventajas.
En el caso de la comida a granel,
tenemos las ventajas de que:
·Podemos comprar solo la cantidad que necesitemos.
·Podemos ver exactamente qué es lo que compramos.
·El precio a pagar también será inferior.
Por contra, la principal desventaja es
que nos obligará a esperar nuestro turno en cada una de las secciones en las
que necesitemos algo. Algunos supermercados disponen de zona de
autoservicio en la frutería en la que nosotros podamos embolsar y pesar nuestra
fruta, ahorrando así un poco de tiempo y en otros nos la pesarán directamente
al pasar por caja.
En el caso de los productos frescos envasados,
la principal ventaja es el ahorro de tiempo.
Pero tiene varias desventajas:
·No se
ve lo que hay en el fondo de la bandeja, y es que muchas veces el filete o la chuleta o el tomate que está a la
vista tiene un aspecto la mar de apetecible y, cuando lo retiramos, lo que hay
debajo tiene un aspecto lamentable.
·Para los
que vivimos solos, las cantidades suelen ser
demasiado grandes, por lo que nos toca o congelar cuando se puede, o
comer toda la semana más o menos lo mismo si se trata de ingredientes que no se
pueden congelar. O lo que es peor, alguna pieza de fruta se acaba echando a
perder.
·En el caso
de algunos productos como pueden ser los fiambres
loncheados tienen más conservantes para
que no pierdan el buen aspecto ni se resequen al estar ya cortados.
1. Este es uno de los titulares del informativo global 3000 de la cadena de noticias alemana Deutsche Welle Alimentos para la basura ¿De qué crees que hablará la noticia?
2. Lee a continuación el subtítulo (o entradilla)
India es el segundo productor de fruta y verdura del mundo. Pero el 40% de los alimentos producidos en la India jamás llega al consumidor.
¿Tienes algunas ideas más?
3. Ahora mira el video hasta el minuto 5,33 y toma notas de los que van diciendo
Noruega desvela los planos de un silo acorazado y excavado en la roca que albergará millones de variedades de semillas
La construcción pretende proteger la diversidad genética agrícola de la amenaza del cambio climático.
Tras un cataclismo planetario los supervivientes tratan de recuperar el modo de vida perdido: reconstruir infraestructuras, salvar obras de arte, libros y sobre todo alimentos. En este futuro quizá no tan hipotético se ha fijado el Gobierno noruego para crear una suerte de Arca de Noé con semillas de prácticamente todas las variedades vegetales cultivables. Los planos de dicha instalación, una cámara acorazada excavada 120 metros en la roca que se construirá a poca distancia del Polo Norte (en el archipiélago noruego de Svalbard), han sido difundidos hoy.
La ubicación en la zona ártica se ha elegido pensando en los hipotéticos efectos del anunciado calentamiento global. Similar a la cámara funeraria de un faraón egipcio, el silo estará ubicado en el corazón de una montaña a 130 metros sobre el nivel del mar. Así se trata de prevenir los daños que podría acarrear la subida del nivel del mar desencadenada por los deshielos de Groenlandia y la Antártida.
Los científicos consideran, además, que el aumento de la temperatura del aire afectará más lentamente al permafrost (la capa de tierra congelada de los primeros estratos del suelo en zonas cercanas a los polos).
“Incluso un cambio climático a lo largo de 200 años no afectará significativamente a la temperatura del permafrost”, ha declarado el director de proyecto, Magnus Bredeli Tveiten, del departamento de Obras Públicas de Noruega.
Tres millones de muestras de semillas
El silo albergará, en dos cámaras, tres millones de muestras de semillas de todo el mundo. Será construido mediante barrenos y perforación.
La puerta de entrada será una estrecha estructura de metal y cemento (con forma de triángulo si se ve de lado), iluminada con una instalación artística que cambiará de color según cambien las luces de la atmósfera ártica.
“En los meses de verano la entrada brillará como una gema en mitad del sol de medianoche, mientras que en invierno, cuando el sol no brilla, destellará suavemente, con luces cambiantes”, ha indicado Tveiten.
Vigilancia y seguridad
Los promotores de la idea han decidido que no tenía sentido tratar de ocultar la ubicación del silo. Confían en que la población de la zona dará aviso de cualquier circunstancia extraña.
Además, unas compuertas acorazadas de varias hojas protegerán la entrada y un circuito cerrado de vídeo vigilará en todo momento el recinto.
“Esperamos que el interés despertado por el silo acorazado sirva para aumentar la concienciación de la necesidad de conservación y de un uso sostenible de nuestros recursos genéticos”, ha indicado el ministro noruego de Agricultura y Alimentación, Terje Riis-Johansen.
https://es.euronews.com/embed/438337Este es el Banco Mundial de Semillas de Svalbard, Noruega. Aquí se conservan más de un ____________________ _____________________ diferentes.
Este búnker conocido como la "Bóveda del fin del mundo" puede resistir terremotos, bombas nucleares y todo tipo de desastres.
Creado para salvaguardar la biodiversidad de cultivos, el granero del planeta acoge en su décimo aniversario __________________________________________ de arroz, trigo, centeno, maíz o sorgo.
La remota despensa de la Humanidad se encuentra a más de _____________________ _____________________ y conserva _____________________ _____________________ de diferentes.
Desde su creación en _____________________, la guerra de Siria requirió su apertura hace __________________________________________ cuando el Centro Internacional de Investigaciones Agrícolas en Zonas Áridas de Alepo perdió su valioso banco se semillas a causa del conflicto.
En los últimos años, "la Bóveda del fin del mundo" está sufriendo los efectos del calentamiento global, por lo que Oslo ha anunciado obras por un valor de _____________________ _____________________ para construir un nuevo túnel de acceso y eliminar futuras fuentes de calor.
“Comer ayuda a entenderse y a quererse un poco más”
La
cocinera Najat Kaanache impulsa Six Ingredients, una iniciativa para
proteger el origen de los productos mediante la combinación de los cinco
sentidos y la atención en países como Marruecos
La
cocinera vasco-marroquí Najat Kaanache en el encuentro Mujeres que
transforman el mundo, celebrado en Segovia del 16 al 25 de marzo. Fran Bernardino
Comer soluciona muchos problemas, asegura Najat Kaanache.
Cura enfermedades. Ayuda la gente a entenderse y a quererse un poco
más. Para la cocinera vasco-marroquí, sentarse a la mesa siempre ha sido
un acto sagrado. Desde que era pequeña y, a la vuelta del cole, desde
las escaleras olía el perfume de las lentejas con comino de su madre.
Ahora que ha crecido y viaja constantemente alrededor del mundo por
trabajo, puede regresar a casa cada vez que lo desea gracias a naranjas y
limones, vainilla y azafrán. Kaanache sabe que para estos preciados
tesoros no hay sustitutos y que, si no cuidamos el planeta, pagaremos
caro los errores. El proyecto que impulsa, Six Ingredients, es su
granito de arena para contribuir a proteger el origen de los productos
mediante la combinación de los cinco sentidos y un sexto ingrediente, la
atención.
Completa el texto escribiendo
una palabra derivada de la correspondiente en la columna de la izquierda.
Fíjate en el modelo:
0.NUTRIR ® malnutrición
0.NUTRIR
1.ESFORZARSE
2.HUMANO
3.DISTORSIONAR
A Su Excelencia
el señor Qu DongyuDirector
General de la FAO
La Jornada Mundial de la
Alimentaciónse hace eco cada año del grito de tantos
hermanos nuestros que siguen sufriendo las tragedias del hambre y la (0) MALNUTRICIÓN. De hecho, a pesar de los (1)_____________
realizados en las últimas décadas, la Agenda 2030para el
Desarrollo Sostenible sigue siendo un programa por realizar
en muchas partes del mundo. Para responder a este grito de la (2)_____________,
el tema propuesto este año por la FAO, “Nuestras acciones son nuestro
futuro. Una alimentación sana para un mundo #HambreCero”, pone de relieve
la (3)_____________ del binomio alimento/nutrición.
4.SUBSISTIR
5.DESTRUIR
6.HAMBRE
7.ALIMENTAR
8.ALIMENTAR
9.DEGENERAR
10.CRECER
Vemos cómo la comida deja de ser
medio de (4)_____________ para convertirse en cauce de (5)_____________
personal. Así, frente a los 820 millones de personas (6)_____________,
tenemos al otro lado de la balanza casi 700 millones de personas con
sobrepeso, víctimas de hábitos (7)_____________ inadecuados. Estos ya no son
simplemente emblemas de la dieta de los “pueblos de opulencia” (cf.
Pablo VI, Enc. Populorum Progressio, 3), sino que
comienzan a habitar incluso en países de renta baja, donde se sigue
comiendo poco y mal, copiando modelos (8)_____________ de las áreas
desarrolladas. Por causa de la malnutrición, las patologías vinculadas
a la opulencia pueden derivar tanto en un desequilibrio por “exceso”,
cuyos resultados son a menudo la diabetes, enfermedades cardiovasculares y
otras formas de enfermedades (9) _____________, como en un
desequilibrio por “defecto”, documentado por el (10)_____________ número de
muertes por anorexia y bulimia.
11.CONVERTIR
12.DOMINAR
13.TRASTORNAR
14.EXISTIR
15.NECESITAR
16.BUSCAR
17.SALUD
Es necesaria, por tanto, una
(11) _____________ de nuestro modo de actuar, y la nutrición es un punto
de partida importante. Vivimos gracias a los frutos de la creación
(cf. Sal 65,10-14; 104,27-28) y estos no pueden reducirse a
un simple objeto de uso y (12) _____________. Por esta razón, los (13)_____________
alimentarios sólo se pueden combatir cultivando estilos de vida inspirados en
una visión agradecida de lo que se nos da, buscando la templanza, la
moderación, la abstinencia, el dominio de sí y la solidaridad: virtudes que
han acompañado la historia del hombre. Se trata de volver a la
simplicidad y a la sobriedad, y vivir cada momento de la (14)_____________
con un espíritu atento a las (15)_____________ del otro. Así, podremos
cimentar nuestros vínculos en una fraternidad que (16)_____________ el
bien común y evite el individualismo y el egocentrismo, que sólo generan
hambre y desigualdad social. Un estilo de vida que nos permitirá
cultivar una relación (17)_____________ con nosotros mismos, con nuestros
hermanos y con el entorno en el que vivimos.
18.TUTELAR
19.PROMOVER
20.RESPETAR
Para asimilar esta forma de vida la
familia tiene un lugar principal, y por eso la FAO ha dedicado una atención
especial a la (18)_____________ de la familia rural y a la (19)_____________
de la agricultura familiar. En el ámbito familiar, y gracias a la sensibilidad
femenina y materna, se aprende a disfrutar el fruto de la tierra sin abusar
de él y se descubren las mejores herramientas para difundir estilos de vida
(20) _____________ del bien personal y colectivo.
21.CONFIAR
22.AYUDAR
23.QUIEN
24.HABER
25.TENER
26.EXISTIR
27.DESPERDICIAR
28.DESECHAR
29.CONSUMIR
30.GANAR
31.SUJETAR
32.ESPECULAR
33.AYUDAR
34.DESARROLLAR
35.INCIDIR
36.ACUMULAR
Por otro lado, la interdependencia
actual de las naciones puede ayudar a dejar de lado los intereses
particulares y favorecer la (21) _____________ y la relación de amistad entre
los pueblos (cf. Compendio de la Doctrina
Social de la Iglesia, 482). Espero que el tema de este
año (22)_____________ a no olvidar que hay (23)_____________ todavía se
alimentan de una manera poco saludable. Resulta cruel, injusto y paradójico
que, hoy en día, (24)_____________ alimentos para todos y, sin
embargo, no todos (25)_____________ acceso a ellos, o que (26)_____________
regiones del mundo en las que la comida se (27)_____________, se (28)_____________,
se (29)_____________ en exceso o se dedican alimentos a otros fines
que no son alimenticios. Para salir de esa espiral, es necesario impulsar
«instituciones económicas y cauces sociales que permitan a los más pobres
acceder de manera regular a los recursos básicos» (Enc. Laudato si’, 109).
La lucha contra el hambre y la
desnutrición no cesará mientras prevalezca exclusivamente la lógica
del mercado y se busque sólo la (30)_____________ a toda costa,
relegando los alimentos a un mero producto de comercio, _(31)____________
a la (32)_____________ financiera y distorsionando su valor cultural, social
y marcadamente simbólico. La primera preocupación ha de ser siempre la persona,
especialmente quienes carecen de alimentos diarios y que a duras penas
pueden ocuparse de las relaciones familiares y sociales (cf. Enc. Laudato si’, 112-113). Cuando se ponga Al ser
humano en el lugar que le corresponde entonces las operaciones de (33)_____________
humanitaria y los programas destinados al (34)_____________ tendrán
una mayor (35)_____________ y darán los resultados esperados. No podemos
olvidar que lo que (36)_____________ y desperdiciamos es el pan de los
pobres.
Señor Director General: Estas
son algunas reflexiones que deseo compartir con ustedes con motivo de esta
Jornada, mientras pido a Dios que bendiga a cada uno de ustedes y que colme
de frutos su trabajo, de modo que crezca constantemente la paz al servicio
del progreso auténtico e integral de toda la familia humana.
